Süt Kaç Derecede Mayalanır?
Yukarıdaki resim sütün mayalanmasını anlatır. Zümirji ne demek? Bakterilerin yoğurt yapımını bilimsel olarak öğrenmiş kişilere denir.
Vakti çok olmayıp bu ziyaretleri sırasında detaylı anlatıma katılamayacak olanlara "süt kaç derecede mayalanır?" sorusuna cevap verelim, bekletmeyelim. Süt derecesi tespit eden cihazların bazılarında Fahrenhayt ölçü biriminin ifadesi olan °F yi seçebiliyorsunuz. Aynı düğmeye tekrar bastığınızda en yaygın sıcaklık ölçme birimi olan °C yi seçersiniz.
Kaç Derecede Mayalanır?
Santigrat (°C) ile süt sıcaklığı ölçümü için cevap:
43 °C derecede mayalanır.
Fahreneyt (°F) ile ısı ölçümü yapanların cevabı:
110 °F derecede mayalanır.
Anlatacaklarıma vakti olan ziyaretçilerle biz devam edelim. Sıcaklık turuncu renkle, su mavi renkle ve yaşam (üreme) ise yeşil renkli alan ile gösterildi. Renk tonlamaları ise Allah'ın düzeninde töleransı ifade etmek için kullanıldı. Dünyadaki canlılardan bitkiler de hayvanlar da sıcaklık ve su olmadan yaşayamaz ve üreyemez. Lakin bu sıcaklık belli değerlerin üzerine çıkınca yaşamı ve üremeyi yok ederken belli değerin altındayken de yaşam ve üreme durur.
Hayatta en güzel şey okumaktır; Okuyun okuduklarınıza teslim olmadan kontrolü yazara vermeden okuyun. Evde yoğurt, kefir veya peynir yapımı bilimsel olarak mikrobiyolojinin konusuna girer.
Samsun İl Tarım Müdürlüğü'nün broşüründeki bilgiye göre evde yoğurt yapımını biraz daha bilimsel olarak şöyle ifade edebiliriz:
"Yoğurt besin değeri yüksek laktik asit fermantasyonu sonucu elde edilen fermante süt ürünüdür."
Yukarıdaki ifadede geçen fermantasyon kelimesinin eş anlamlısı olan iki kelime vardır bunlar
1) Mayalanma
2) Çürüme.
Süt fermante olurken yoğurt elde ediliyor bu esnada aktif canlı bakterilerdir. Diğer çeşit fermantasyonlarda ise mantarlar veya başka mikroorganizmalar aktif rol oynarlar. Yoğurt yapımı esnasında yoğun bir bakteri üremesi sözkonusudur. Biz evde süt kaç derecede mayalanır bilmesek yada unutsak da ektiğimiz bakteriler bunu bilir.
Laktik asit fermantasyonunu gerçekleştiren laktik asit bakterileri canlıdır ve latince adı streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus'dur. Grup olarak mezofil bakteriler grubuna giren yoğurt bakterileri orta sıcaklıkta ürerler. 20-45 °C (Santigrat) aralığı bu bakterilerin üreme sıcaklık aralığıdır. Fahrenayt olarak belirtirsek de 68-113 Faralığı mezofil bakterilerin üreme sıcaklık aralığıdır. Yukarıda "Kaç Derecede Mayalanır?" isimli kutucuktaki bilgi optimum değeri ifade eder.
Canlılar küçüldükçe üreme hızları artar diye bir yargı doğrudur. Örneğin inekler cinslerine göre değişse de yaklaşık olarak 2 yıl sonra yavru verebilirken tavuklar 6 ay kadar sonra yumurta (yavru) verirler. Yavru gelişimi ineklerde 9 ay kadar iken tavuk yumurtasından civciv 21 gün içinde çıkar (doğum).
Biyoloji bilimin mikrobiyoloji kısmına giren bakteri aleminde ise yeni dünyaya gelmiş bir bakteri bir saat olmadan tekrar üreyebiliyor. Bu kadar hızlı üreme olmasaydı evde yoğurt yapımı sırasında günlerce bekleme sonrası süt mayalanırdı. Sütün Sıcaklığını belli derecede tutmak da mümkün olur muydu bilmiyorum. Halbuki biz yoğurt yaparken 4-5 saatte tenceredeki sütümüz mayalanır.
Üreme hızı bakteri türüne özgü genetik bir karakter olmasına rağmen Besi yerinin bileşimi ve çevresel koşullara da bağlıdır. Siz sütü sıcaklığına gelince mayaladığınızda yaptığınız şey besiyere (ılık süte) bir miktar canlı (mezofil bakteri) ekiyorsunuz. Onlar da çevresel koşullar olumsuz olana kadar ha bire üremeye devam ediyor. Üreme esnasında sütünüz bitince üreme de duruyor. Bu yoğurt 48 saat dinlendirmeden sonra yüksek besin değeriyle sofralarımızı zenginleştirmeye hazırdır.
Mikrobiyoloji de sizin mayalama işleminize bakteri ekmek fiili kullanılıyor. Yoğurt bakterileri sonsuza kadar üremek isteseler de imkanlar elvermediği için 4-5 saat sonra üreme duruyor. Sıcaklık, PH değeri, osmatik basınç, oksijen ve yüzey gerilimi üremeyi ve hızını etkileyen çevresel faktörlerdir. Evde yoğurt mayalama işi bilimsel olarak Biyokimyanın bir dalı olan zimoloji alanının konusudur. Bu işte uzman olan kimseye de zimolog denir.
Fahrenheit, Alman fizikçi Daniel Gabriel Fahrenheit tarafından 1724 de oluşturulmuş sıcaklık ölçüm birimi. Suyun donma sıcaklığı 32, kaynama sıcaklığı ise 212 derecedir.
Sütçülerin dedesi Sütçü İmam gibi sütçü dilerim hepinize. Onlarla yaptığınız ticaret daha sağlıklı nesillerin ebeveynleri olmanızı sağlayacak. Manevi dedemiz çevresel faktörlerden İslam'a aykırı durumlara refleks olarak müdahale etmiştir. Kalın sağlıcakla.
Sayfa TEKİL ziyaretçi sayısı: 983
Oluşturulma Tarihi: 5.10.2021
Yayın Tarihi: 7.10.2021 9:30
Ana Sayfa
Son Eklenenler
Süt Kaç Derecede Mayalanır?
İsmail PALA
Soğuk Sıkım Zeytinyağı
Büyük İnsan
Proje Ortağı
WEB PROGRAMLAMA
WEB YAZILIM - HTML
Sitedeki Bazı Sayfalar
Süt Kaç Derecede Kaynar?
Jersey İnek Sütü
Sokak Sütü Fiyatı
İngilizce Konu Anlatımı
Yumurta Fiyatı