SÜTÜN GENEL ÖZELLİKLERİ


1. Dansite 
2. Yağsız Kuru Madde (YKM)
3. pH ve Asitlik
4. Donma Noktası (DN)
5. Kaynama Noktası
6. Yüzey Gerilimi
7. Viskozite
8. Elektrik Geçirgenliği
sütün genel özellikleri

Dansite

Eriyik ve süspansiyon halindeki elementlerin konsantrasyonuna yağlı maddelerin miktarına bağlı olarak değişir.Bireysel örneklerde ortalama 20°Cde 1.028-1.032 arasındadır.Karma sütler (tank sütü) bireysel sütlere göre daha sabit değerlerdedir. Bu değer ortalama 1.032’dir.Yağın alınması dansiteyi yükseltirken, süte su katılması düşürür.

Yağsız Kuru Madde(YKM)

Total kuru maddeden yağ miktarının çıkartılması ile hesaplanır. Normal inek sütündesabit olarak 9’dur. Süte su katılması YKM’yi düşürür.

pH ve Asitlik

İnek sütü hafifçe asit 6.6-6.8 değerinde bir pH’ya sahiptir. Bu hafif asidik reaksiyona başta kazein olmak üzere fosforik ve sitrik anyonların varlığı neden olur. Sütün asitliğini etkileyen faktörler; laktasyon siklusu beslenme kimyasal bileşim Yeni sağılmış bir süt bileşiminden dolayı asit bir reaksiyon gösterir. İlk asitlik olarak nitelendirilen bu asitliğin; % 36’sı kazeinden % 54-59’u fosfatlardan % 8-15’i karbondioksitten % 8’i albuminden % 8’i sitratlardan oluşur. Sütte mikroorganizmaların laktozu parçalayarak oluşturdukları laktik asit ve diğer asitlerin neden oldukları asitlik ise sonradan oluşan asitliktir.

Donma Noktası(DN)

Sütün donma noktası sabittir.(–0.555°C). İçerisinde bulunaneriyik halindekimaddeler donma derecesini düşürür.DN, süte yapılan hilelerin ortaya konulmasında kullanılabilir. Süte su katılmasıyla donma noktası yükselir.Pastörizasyon ve UHT işlemeleri de donma noktasını yükseltir.

Kaynama Noktası(KN)

Kaynama sıcaklığı 100.15-100.17 °C civarındadır. Ayrıca şu yazıya da okuyabilirsiniz: Süt kaç derecede kaynar

Yüzey Gerilimi

Sütte organik maddelerin varlığı, sütün yüzey gerilimini düşürür.Sütün yüzey gerilimi 52 dyne/cm civarındadır.Kazein oranının yükselmesiyle yüzey gerilimi azalır. Sütün çalkalanması ve ısıtılması yüzey gerilimini etkiler.Yüzey gerilimi ile lezzet arasında acılaşma yönünden bir ilişki vardır.Yüzey geriliminin ölçülmesiyle acılaşmanın derecesini tespit etmek mümkündür

Viskozite

Akışkanlığa karşı gösterilen dirençtir.Suyun viskozitesi1.0 olarak kabul edilirse, inek sütünün viskozitesi 15-20 °C da 1.5 ile 4.2 arasında değişir.Sıcaklık artarsa viskozite düşer.Viskozitenin, sütün yağ oranındaki farklılıklarabağlı olarak değişmesi, sütün yağ globüllerinin değişen büyüklükte olmasındankaynaklanır.Kurumadde artarsa, viskozite artar.

Elektrik Geçirgenliği

Sütte bulunan mineraller (klorür, fosfatlar, sitratlar) ve kolloidal iyonlar elektrik geçirgenliğine direnci azaltır.Sulandırılmış sütlerdeelektrik geçirgenliği düşerAsitliği yüksek sütlerde, normal sütlerde, koruyucu kullanılan sütlerde yükselir. Kaynak: acikders.ankara.edu.tr


Sayfa TEKİL ziyaretçi sayısı: 613

Oluşturulma Tarihi: 13.7.2021 7:20

Yayın Tarihi: 13.7.2021 7:20

Ana Sayfa

Son Eklenenler
Süt Kaç Derecede Mayalanır?

İsmail PALA

Soğuk Sıkım Zeytinyağı

Büyük İnsan

Proje Ortağı

WEB PROGRAMLAMA

WEB YAZILIM - HTML

Sitedeki Bazı Sayfalar
Süt Kaç Derecede Kaynar?

Jersey İnek Sütü

Sokak Sütü Fiyatı

İngilizce Konu Anlatımı

Yumurta Fiyatı